采用气相色谱和气相质谱测定了骆驼奶、牛奶、羊奶、人奶中的脂肪酸组成和含量.结果表明:在骆驼奶中共检测出11种脂肪酸,其中,不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例(65.02%)极显著高于牛奶(40.76%)、羊奶(40.23%)、人奶(58.17%)(P0.01),尤其是骆驼奶中的亚麻酸(C18:3)含量(5.09%)极显著高于牛奶(0.36%)、羊奶(0.34%)、人奶(2.96%)(P0.01).
【作者单位】： 中国科学院近代物理研究所;甘肃农业大学;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所;
骆驼奶中脂肪酸含量的测定与分析
王曙阳 １， ２ ，梁剑平 ３ ，魏恒 ２ ，邵武军 ２ ，华兰英 ３
（ １．中国科学院近代物理研究所，甘肃 兰州 ７３００００ ； ２．甘肃农业大学，甘肃 兰州 ７３００００ ；３． 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃 兰州 ７３００５０ ）
关键词：骆驼奶；脂肪酸；胰岛素激活剂
中图分类号： ＴＳ２５２ 文献标识码：Ａ 文章编号： １００３ － ４３１５ （ ２０１１ ） ０１ － ０１２７ － ０６
骆驼奶不仅具有和牛奶等奶制品同等的较高的营养价值，而且具有独特的医用价值．已有研究报道，骆驼乳能降低 Ⅰ 型糖尿病人血糖，减少病人对胰岛素的使用量 ［１ － ２ ］ ．骆驼奶中胰岛素浓度明显高于牛奶 ［３ － ４ ］ ，且胰岛素样蛋白在酸性环境下不形成凝固结构，不易被酸性物质破坏，使其可经过胃被小肠吸收，而降低血糖，克服口服胰岛素存在的吸收率低等问题 ［５ ］ ．而且骆驼奶与药物联合治疗可有效改善血甘油三酯和总胆固醇含量 ［６ ］ ，加之骆驼奶价格低廉，可长期服用，无毒害作用，因此，具有广阔的应用前景．鉴于此，本试验采用气相色谱和气相质谱法测定了骆驼奶、人奶、羊奶、牛奶中的脂肪酸组成和含量，以期为研究骆驼奶对降低 Ⅱ 型糖尿病模型动物血糖，调节脂类代谢，降低血脂的效果和作用提供理论依据．
一、材料与方法
１：奶样
骆驼奶采自酒泉地区瓜州县锁阳镇新沟村；人奶由哺乳三月龄职工自愿提供；牛奶采自兰州大洼山奶牛厂；羊奶采自永登县奶羊厂 ．
２：仪器与试剂
日本岛津 ＧＣ －２０１０气相色谱仪： ＧＣｓｏｌｕｔｉｏｎ工作站、 ＣＢＰ１ － Ｎ１２－ ０１０ 毛细管色谱柱 １２．０ｍ×０．１０ｍｍ×０．１ μ ｍ ；苯、石油醚、乙醇、甲醇等均为国产分析纯 ．
３：方法
３．１：脂肪酸样品处理
取骆驼奶、人奶、牛奶、羊奶各 ２ｍＬ 于试管中，加苯 － 石油醚（ ｖ∶ｖ＝１∶１ ） ２ｍＬ ，摇匀，并加无水乙醇消泡，等澄清后，吸取 １ｍＬ提取液到另一试管，加 ２ｍＬ ０．４ｍｏｌ · ｍＬ－１ ＫＯＨ－甲醇进行甲酯化，分层后加蒸馏水使脂肪酸甲酯上浮，取上清液进行 ＧＣ － ＳＭ 分析．１．３．２ 色谱条件 质谱色谱检测条件：离子源为ＥＩ ；电离电压为７０ｅＶ ；质谱范围为５０～５００Ａｕ；质量范围为 ３０～４００Ａｍｕ ；扫描周期为 ０．４ｓ ；保留时间 ３ｍｉｎ．
气相色谱检测条件：
６０％ ＤＥＧＳ ， Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ －ＷＡＷ ， ６０～８０目， ２ｍ×３ｍｍ 不锈钢柱， ＦＩＤＬ检测器 ． 进样器温度为 ２５０ ℃ ，柱温为 １９５ ℃ ，检测器温度为２５０℃ ，氮气流速为４０ｍＬ · ｍｉｎ－１ ，氢气流为１．５ｋｇ· ｃｍ －２ ，空气流速为１．２ｋｇ · ｃｍ －２ ，采用面积归一化法定量 ．１．３．３ 数据分析 定性分析：取经１．３．２处理过的样品０．４ μ Ｌ ，用气相色谱 － 质谱 － 计算机联用仪进行分析鉴定．通过 Ｇ１７０１ＢＡ 化学工作站数据处理系统，检索 Ｎｉｓ９８谱图库并分别与八峰索引及 ＥＰＡ ／ＮＩＨ 质谱图集的标准谱图进行对照，复合，再结合有关文献进行人工谱图解析，以确定样品各个化学成分．定量分析：通过 Ｇ１７０１ＢＡ 化学工作站数据处理系统，按面积归一化法进行定量分析，分别求得各化学成分的相对百分含量 ．
２：结果与分析
２．１：骆驼奶中脂肪酸质谱分析由骆驼奶脂肪酸质谱图（图 １ ）可以看出，通过对骆驼奶脂肪酸成分进行质谱分析，检测到驼络奶中的脂肪酸共有 １３ 种，分别为月桂酸甲酯（ Ｃ１２∶０ ）、十三烷酸甲酯（ Ｃ１３∶０ ）、豆蔻酸甲酯（ Ｃ１４∶０ ）、豆蔻油酸甲酯（ Ｃ１４∶１ ）、十五烷酸甲酯（Ｃ１５∶０ ）、棕榈酸甲酯（ Ｃ１６∶０ ）、棕榈油酸甲酯（Ｃ１６∶１ ）、硬脂酸甲酯（ Ｃ１８∶０ ）、油酸甲酯（Ｃ１８∶１ ）、亚油酸甲酯（ Ｃ１８∶２ ）、亚麻酸甲酯（ Ｃ１８∶３ ）、花生酸甲酯（ Ｃ２０∶０ ）、花生烯酸甲酯（ Ｃ２０∶１ ） ．
２．２：骆驼奶、人奶、牛奶、羊奶脂肪酸测定结果对甘肃地区收集到的４种奶样中十二碳原子以上脂肪酸进行气相色谱分析，总共检测了奶样中 １１种脂肪酸成分和含量．各奶样中脂肪酸气相色谱图见图 ２～ 图 ５ ，脂肪酸成分和含量见表 １．
由表１可知，骆驼奶中月桂酸含量明显低于牛奶、羊奶和人奶，与文献［７ ］报道的骆驼奶脂肪酸中短链脂肪酸（ Ｃ＜１２ ）含量低于牛奶一致 ． 骆驼奶中十三烷酸甲酯（ Ｃ１３∶０ ）和豆蔻酸甲酯（Ｃ１４∶０ ）含量在脂肪酸中的比例低于牛奶、羊奶和人奶，差异均极显著（ Ｐ ＜０．０１ ）．各奶样中十五烷酸甲酯含量（ Ｃ１５∶０ ，除人奶中未检测到）在脂肪酸中的含量差异不显著（ Ｐ ＞０．０５ ）．棕 榈 酯 甲 酯 （ Ｃ１６∶０ ）在 骆 驼 奶（１９．８３％ ）、人奶（ １９．８８ ％ ）中含量相当，均极显著低于牛奶（３４．２１％ ）和羊奶（ ２９．４７％ ）（ Ｐ ＜０．０１ ），且牛奶、羊奶中的棕榈酸甲酯（ Ｃ１６∶０ ）含量在牛奶和羊奶脂肪酸中含量比例最高（图６、图７），与文献［８ ］中报道一致，但含量均高于报道中的２５．５５ ％（牛奶）和２５．１０％ （羊奶） ．骆驼奶中棕榈油酯甲酯（Ｃ１６∶１ ）含量均极显著高于羊奶和牛奶（ Ｐ ＜０．０１ ），本次试验人奶中未检测到棕榈油酯甲酯．
（来源：知网空间 责任编辑 许涛）
