溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycanohydrlase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活.而且还能增强抗体活性，因此溶菌酶是一种具有杀菌作用的乳蛋白。溶菌霉是一种具有分解细菌细胞壁的能力，而且还能增强抗体活性。天然溶菌霉主要存在于鸡蛋以及哺乳动物的各种分泌物如：眼泪、唾液和乳汁中，具有很强的杀菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力和防治肿瘤等功效。有报道称，乳汁中溶菌霉含量相对较高，其对于防治乳乳腺炎、增加乳汁的保质期、增强身体消化道疾病的抵抗力具有重要作用。
早在2000年，Elanamy等报道驼乳中的溶菌霉含量是牛乳的4.9倍，是水牛乳的11倍。与其他动物相比，骆驼乳中的溶菌霉具有活性高，耐热性高、对溶壁微球菌细胞壁的溶解能力强等优点。研究表明，与埃希氏大肠杆菌相比，骆驼乳溶菌霉更易抑制微球菌属，同时可抑制鼠伤寒沙门氏菌的生长。因此，相比于牛乳，骆驼乳具有更强的杀菌能力，更有利于强化人体的免疫体系。
